Gastronomía y restaurantes con estrella

Can BoschCan Bosch
CAMBRILS

La cocina de la Costa Daurada bebe del mar y de los productos de la tierra. Cuenta con platos y vinos con denominación de origen muy jugosos. El 'civet' de jabalí, el 'xató', el 'rossejat' de fideos y por supuesto los 'calçots' son platos que hablan de la identidad de estas tierras y de la manera de vivir de sus habitantes.

Si te pones delante de alguno de estos platos tradicionales, ya podrás decir que has probado el trabajo, la cultura y la actitud vital de estas comarcas. Los encontrarás en las ciudades y pueblos de toda la geografía tarraconense según la época del año. Además, los vinos de las diferentes DO tarraconenses completarán la comida. Y no olvides uno de los productos locales más apreciados, los frutos secos.

Si buscas una experiencia gastronómica de primer nivel, tienes decenas de excelentes profesionales de la restauración que te harán disfrutar mientras comes. Cambrils, además, cuenta con dos de los mejores cocineros del país. Les separan unos cientos de metros y los une la estrella Michelin con la que ambos han sido reconocidos. Can Bosch y El Rincón de Diego, cada uno con su apuesta gastronómica, son el mejor homenaje al paladar, que no te puede pasar por alto si visitas la Costa Daurada.

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Cocina con vocación marinera

Joan Bosch cocina mirando al mar. Y no es casualidad. El chef de Can Bosch, restaurante con estrella Michelin desde el año 1984, no quiere perderse los orígenes de la vista. Empezó siendo un bar de pescadores hace más de 50 años y hoy el pescado, el marisco y el arroz son todavía el centro de su apuesta. Productos que llegan al puerto de Cambrils y otros que vienen de los campos más próximos comparten mesa con las innovaciones culinarias más sofisticadas.

Si quieres experiencia, puedes empezar por las falsas galletas Oreo de tinta de sepia con parmesano. Si quieres fiabilidad, continua con el pulpo a la brasa con parmentier de patata y emulsión de ajos negros. Si quieres tradición, pide el arroz negro de la casa o el lenguado con cigalas crujientes. Si quieres acabar con desazón, prueba la crema catalana al estilo de la casa.

Nèstor Luján decía que una cocina es una orquesta. “Es exactamente así. Para mí el equipo es básico, tengo cocineros que trabajan conmigo desde hace 25 años”, explica Joan Bosch. La batuta de la cocina ha muy poco que la ha dejado en manos de su hijo Arnau, que sigue el hilo de la tradición para aportar el punto de creación justo. Siempre con “producto estacional y con sorpresas fuera de carta si el cliente repite visita”. Este restaurante familiar desprende pasión por la cocina en cada rincón.

Diego CamposDiego Campos

Las creaciones únicas de la cocina de Diego

Entrar en la pequeña cocina de Diego Campos es un privilegio que algunos visitantes han tenido la suerte de vivir. Comanda el equipo y armoniza los ingredientes con aquella sensibilidad de autor que lo hace único. Mientras la cocina hierve, en el comedor todo es expectación serena. Cada octubre presenta las creaciones de la temporada después de un diálogo intenso con sus clientes.

A la vista las obras del Rincón de Diego parecen pinturas al plato, son desafíos a cada bocado. Los raviolis de gelatina de manzana con mejillones y langostinos se te quedaran grabados en la retina, pero sobretodo en el paladar. Pocas ensaladas te dejarán la huella del micromesclum con bogavante a la brasa y una cama de champiñones. No olvidarás la lubina con rissotto de setas y crujiente de patata.

Cada día Diego Campos va al mercado para hacer la compra personalmente. La calidad de los productos le obsesiona, y también la naturalidad a la hora de cocinarlos. “No podemos disfrazar un producto que está comprado cada día en el mercado que está al lado de casa”, explica. Casa esta máxima con la cocina “de autor, con matices y colores, que entren por la vista” detalla el chef. “La idea cuando hacemos un plato es que el cliente lo mire y se pregunte: ¿por dónde empiezo?”. Este apasionado de la cocina hace casi 50 años que está detrás de los fogones. La estrella Michelin que merece desde el 2004 le ha supuesto un premio a la exigencia diaria. Para él es un estilo de vida: “Cuando estoy delante de los fogones es cuando me encuentro mejor. Me pongo el delantal y se me pasan todos los males”.

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Cocina Michelin para niños

Tanto Joan Bosch como Diego Campos tienen la habilidad de animar a los niños con sus platos. Si ya son un poco mayores, seguro que se divertirán con la cocina creativa de estos dos chefs estrella de la Costa Daurada. Si todavía son pequeños, también os harán algo sencillo, eso sí, con sello propio.

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