GASTRONOMIE ET RESTAURANTS ÉTOILÉS

Can BoschCan Bosch
CAMBRILS

La cuisine de la Costa Daurada se nourrit de la mer et des produits de la terre. Elle possède des plats et des vins d’appellation d’origine délicieux. Le civet de sanglier, le « xató », le « rossejat » de vermicelles et, bien sûr, les « calçots » sont des recettes qui représentent l’identité de ces terres et la manière de vivre de leurs habitants.

Si vous vous asseyez devant l'un de ces plats traditionnels, vous pouvez déjà dire que vous avez goûté au travail, à la culture et à l’attitude vitale de ces comarques. Vous les trouverez dans les villes et les villages de toute la région tarragonaise selon l’époque de l’année. De plus, les vins des différentes appellations d'origine tarragonaises accompagneront vos plats. Et n’oubliez pas les fruits secs, l'un des produits locaux les plus appréciés.

Si vous recherchez une expérience gastronomique de premier choix, des dizaines d’excellents professionnels de la restauration vous offriront les plaisirs d'un bon repas. De plus, Cambrils compte deux des meilleurs cuisiniers du pays. Dans des établissements situés à quelques centaines de mètres l'un de l'autre, ils ont tous deux été récompensés par l’étoile Michelin. Le Can Bosch et El Rincón de Diego, chacun avec ses spécialités, vous proposent une cuisine inégalable. Ces adresses sont incontournables si vous visitez la Costa Daurada

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CUISINE DE LA MER

Joan Bosch cuisine en regardant la mer. Et ce n’est pas un hasard. Le chef de Can Bosch, restaurant étoilé Michelin depuis 1984, ne veut pas perdre de vue ses origines. Il a commencé par tenir un bar de pêcheurs voilà plus de 50 ans, et aujourd’hui, le poisson, les fruits de mer et le riz sont encore au centre de ses préparations. Des produits arrivés tout droit du port de Cambrils et des champs les plus proches se mêlent aux innovations culinaires les plus sophistiquées.

Si vous aimez les expériences, vous pouvez commencer par les faux biscuits Oreo à l'encre de seiche et au parmesan. Si vous recherchez la fiabilité, continuez avec le poulpe grillé au hachis parmentier et à l'émulsion d’ail noir. Si êtes plus traditionnel, commandez le riz noir de la maison ou la sole aux langoustines croustillantes. Si vous voulez terminer sans regret, goûtez la crème catalane préparée selon la recette de la maison.

Nèstor Luján disait qu’une cuisine est un orchestre. « C’est exactement ça. Pour moi, l’équipe est essentielle, et j’ai des cuisiniers qui travaillent avec moi depuis 25 ans », explique Joan Bosch. Il a depuis peu passé le relais à son fils Arnau, qui suit la tradition tout en apportant une pointe de création. Toujours avec « un produit de saison et des surprises non inscrites sur la carte si le client revient ». Ce restaurant dégage une véritable passion pour la cuisine.

Diego CamposDiego Campos

LES CRÉATIONS UNIQUES DE LA CUISINE DE DIEGO

Entrer dans la cuisine de Diego Campos est un privilège que certains visiteurs ont eu la chance de vivre. Il dirige l’équipe et harmonise les ingrédients avec cette sensibilité d’auteur qui le rend unique. Pendant que la cuisine mijote, la salle attend sereinement. Chaque mois d’octobre, il présente les créations de la saison après une longue discussion avec ses clients.

Les œuvres du Rincón de Diego ont l’air de peintures dans l’assiette, ce sont des défis à chaque bouchée. Les raviolis de gelée de pomme servis avec des moules et des grosses crevettes vous resteront gravés dans la mémoire. Vous goûterez peu de salades aussi savoureuses que le micromesclun au homard grillé sur son lit de champignons. Vous n’oublierez pas le bar au risotto de champignons et le croustillant de pomme de terre.

Chaque jour, Diego Campos va au marché faire ses courses lui-même. La qualité des produits est une obsession, mais aussi un choix naturel au moment de les cuisiner. « Nous ne pouvons pas déguiser un produit acheté chaque jour au marché à côté de la maison », explique-t-il, avant d'ajouter qu'il propose une cuisine « d’auteur, des nuances et des couleurs qui sautent aux yeux ». Il affirme également : « Quand on compose une assiette, l’idée est que le client la regarde et se demande : par quoi je commence ? ». Ce passionné de cuisine est derrière les fourneaux depuis presque 50 ans. Son étoile Michelin, obtenue en 2004 et bien méritée, représente le prix de ses exigences quotidiennes. C’est pour lui un style de vie : « Quand je suis derrière les fourneaux, c’est là que je me sens le mieux. Je mets mon tablier et j'oublie tous mes soucis ».

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CUISINE MICHELIN POUR ENFANTS

Joan Bosch que Diego Campos ont tous deux la capacité de susciter l'intérêt des enfants avec leurs recettes. Les plus grands apprécieront la cuisine créative de ces deux chefs étoilés de la Costa Daurada. S’ils sont encore petits, on leur servira un plat simple, mais toujours avec la touche personnelle du chef.

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