Gastronomia i restaurants amb estrella

Can Bosch

CAMBRILS

La cuina de la Costa Daurada beu del mar i dels productes de la terra. Compta amb plats i vins amb denominació d’origen molt sucosos. El civet de senglar, el xató, el rossejat de fideus i per descomptat els calçots són plats que parlen de la identitat d’aquestes terres i de la manera de viure dels seus habitants.

Si et poses davant d’algun d’aquests plats tradicionals, ja podràs dir que has tastat la feina, la cultura i l’actitud vital d’aquestes comarques. Els trobaràs a les ciutats i pobles de tota la geografia tarragonina segons l’època de l’any. A més, els vins de les diferents DO tarragonines faran l’àpat complet. I no oblidis un dels productes locals més apreciats, la fruita seca.

Si busques una experiència gastronòmica de primer nivell, a Tarragona i la Costa Daurada tens desenes d’excel·lents professionals de la restauració que et faran gaudir mentre menges. Cambrils, a més, compta amb dos dels millors cuiners del país. Els separen uns centenars de metres i els uneix l’estrella Michelin amb què tots dos han estat reconeguts. Can Bosch i El Rincón de Diego, cadascun amb la seva aposta gastronòmica, són el millor homenatge al paladar, que no et pot passar per alt si visites la Costa Daurada.

Etiquetes:

Gastronomia, restaurants

Can Bosch

Cuina amb vocació marinera

Joan Bosch cuina mirant al mar. I no és casualitat. El xef de Can Bosch, restaurant amb estrella Michelin des de l’any 1984, no vol perdre els orígens de vista. Va començar com a bar de pescadors fa més de 50 anys i avui el peix, el marisc i l’arròs són encara al centre de la seva aposta. Productes que arriben al port de Cambrils i altres que vénen dels camps més pròxims comparteixen taula amb les innovacions culinàries més sofisticades.

Si vols experiència, pots començar per les falses galetes Oreo de tinta de sípia amb parmesà. Si vols fiabilitat, continua amb el pop a la brasa amb parmentier de patata i emulsió d’alls negres. Si vols tradició, fes l’arròs negre de la casa o el llenguado amb escamarlans cruixents. Si vols acabar amb desfici, tasta la crema catalana a l’estil de la casa.

Nèstor Luján deia que una cuina és una orquestra. “És ben bé així. Per mi l’equip és bàsic, tinc cuiners que treballen amb mi des de fa 25 anys”, explica Joan Bosch. La batuta de la cuina fa ben poc que l’ha deixat en mans del seu fill Arnau, que estira del fil de la tradició per aportar-hi el punt de creació just. Sempre amb “producte estacional i amb sorpreses fora de carta si el client repeteix visita”. Aquest restaurant familiar desprèn passió per la cuina a cada racó.

Diego Campos

Les creacions úniques de la cuina de Diego

Entrar a la petita cuina de Diego Campos és un privilegi que alguns visitants han tingut la sort de viure. Comanda l’equip i fa harmonitzar els ingredients amb aquella sensibilitat d’autor que el fa únic. Mentre la cuina bull, al menjador tot és expectació serena. Cada octubre presenta les creacions de la temporada després d’un diàleg intens amb els clients. A la vista les obres del Rincón de Diego semblen pintures al plat; al gust, són desafiaments a cada mos. Els raviolis de gelatina de poma amb musclos i llagostins et quedaran gravats a la retina, però sobretot al paladar. Poques amanides et deixaran l’empremta del micromesclum amb llamàntol a la brasa i llit de xampinyons. No oblidaràs el tast del llobarro amb rissotto de bolets i cruixent de patata.

Cada dia Diego Campos va al mercat a fer la compra personalment. La qualitat dels productes l’obsessiona, i també la naturalitat a l’hora de cuinar-los. “No podem disfressar un producte que està comprat cada dia al mercat del costat de casa”, explica. Fa casar aquesta màxima amb la cuina “d’autor, amb matisos i colors, que entri per la vista” detalla el xef. “La idea quan fem un plat és que el client el miri i es pregunti: per on començo?”. Aquest apassionat de la cuina fa gairebé 50 anys que està rere els fogons. L’estrella Michelin que mereix des del 2004 li ha suposat un premi a l’exigència diària. Per ell és un estil de vida: “Quan estic als fogons és quan em trobo millor. Em poso el davantal i em passen tots els mals”.

Can Bosch

Cuina Michelin per a nens

Tant Joan Bosch com Diego Campos tenen l’habilitat d’engrescar les criatures amb els seus plats. Si ja són una mica grans, segur que es divertiran amb la cuina creativa d’aquests dos xefs estrella de la Costa Daurada. Si encara són petits, també us faran alguna cosa senzilla, això sí, amb segell propi.