Gastronomía Propuestas de recetas

Las recetas culinarias de esta zona del sur de Catalunya se han transmitido de generación en generación. Muchas veces, una tradición oral que ha quedado registrada en libros de cocina o recetarios de personas mayores en diferentes pueblos de las comarcas que integran la Costa Daurada. Si quieres experimentar in situ los rituales que envuelven la preparación de estas recetas, te recomendamos que no dejes escapar las Jornadas Gastronómicas que se celebran en muchos municipios de la Costa Daurada y que consultes las recetas más típicas que hemos seleccionado para ti.

 

Guisos suculentos en la Conca de Barberà

Coca de recapte

¿Recuerdas que te explicábamos que tenemos seis micromundos por descubrir? Si en algo se caracteriza la Conca de Barberà es en sus suculentos guisos… Cocas de recapte -tortas principalmente con escalivada y sardinas-, embutidos artesanos y las mejores carnes guisadas son algunos de los imprescindibles de esta comarca. Te recomendamos que no dejes escapar la oportunidad de hacer algunas compras en las panaderías o carnicerías de los pueblos que visites. Resérvate una pequeña parte de tu presupuesto para comprar unos carquinyolis en l'Espluga de Francolí, unos merlets -variedad de dulces rellenos de almendra- de Montblanc o un buen queso de l’Albió. Uno de los platos característicos de la zona es el civet de jabalí. El civet es un tipo de preparación gastronómica para carnes de caza que se caracteriza por el marinado previo con vino negro. En los diferentes restaurantes de la comarca podrás degustar este plato suculento y energético, preparado según la receta tradicional, o también con las mil variedades originales que ofrecen los restaurantes de autor. Obviamente, podrás acompañarlo con un buen vino tinto de la Denominación de Origen Conca de Barberà. ¡Déjate aconsejar por los expertos de la zona y el maridaje será increíble! Aquí te dejamos la receta del Civet de Senglar, un pedacito de la Conca de Barberà para saborear

 

El pescado, las avellanas y el menjar blanc, trio de ases en el Baix Camp

Plato de pescado en la playa

Esta comarca también es un espacio gastronómico muy rico. No es difícil imaginarnos ante la mesa de un buen restaurante del Baix Camp, degustando un pescado a la parrilla recién pescado en Cambrils, un buen pulpo -protagonista en las Jornades Gastronòmiques de Mont-roig- acompañado de unas auténticas patatas de Prades, o un suquet de pescado preparado con el inconfundible aroma de las avellanas de Reus. En un día de sol, y frente al mar, la experiencia de probar el riquísimo atún de l’Hospitalet de l’Infant te dejará huella, como también lo hará tomarte un vermut en la Plaça del Mercadal de Reus. Y si tienes el paladar fino fino, pide siempre regar tus ensaladas con buen aceite de Siurana, ¡no lo olvides! Llegados al postre, un clásico de la zona es el menjar blanc, una crema dulce aromatizada con canela y piel de limón típica de la cocina medieval o, en su defecto, una buena coca de cerezas. Si eres un buen foodie, disfrutarás de las visitas por las agrobotigues y cooperativas de esta comarca. Si quieres saber cómo se prepara el menjar blanc, la joya de la corona dulce de esta tierra, ¡aquí tienes la receta!

 

El rossejat, emblema de la cocina marinera del Tarragonès

Rossejat

Como siempre sucede, la gastronomía del Tarragonès es un fiel reflejo de su personalidad. Y, en este caso, parte importante de la riqueza ha venido del mar. El pescado azul, reconocido por la Denominación de Origen Pescado Azul de Tarragona, es la materia prima para muchas de sus recetas, junto con la gamba. Puedes encontrar varios restaurantes que ofrecen una cocina basada en los productos frescos del mar, donde destacan los platos hechos con arroz o con fideos, como marca la tradición de los antiguos pescadores. Algunas curiosidades como El bull, un plato tradicional elaborado con el estómago seco del atún y patatas, es una receta en alza en Torredembarra, como también el ranxet, un guiso sencillo que elaboraban los pescadores en alta mar. El rossejat de arroz o de fideos es uno de los platos que más identifican esta comarca. Su principal particularidad es que utiliza la técnica del rossejat, que consiste en dorar el arroz o los fideos crudos junto con el sofrito en aceite hasta que los fideos estén transparentes. Es después cuando se le añade el caldo de pescado para hervirlo. ¡Su color y su aroma son inconfundibles y dejarán un buen recuerdo en tus papilas gustativas! No te olvides de acompañarlo con un buen vino blanco, la máxima expresión de una tierra bañada por el mar y mimada por el sol casi todo el año. ¿Quieres saber cómo se prepara un buen rossejat de fideos? ¡Aquí te lo explicamos paso a paso!

 

La calçotada, la fiesta gastronómica popular en el Alt Camp

Calçotada

¿Cuál es la fisonomía gastronómica del Alt Camp? Los historiadores nos cuentan que el origen de las calçotadas como encuentro social tiene su origen en el año 1946, cuando alumnos de l’Escola de Treball de Valls, y más concretamente de las clases de Dibujo Artístico y Pintura, se reunían para hacer calçotadas. El menú siempre solía ser el mismo, y estaba formado por calçots con una salsa especial, carne de cordero y longaniza de Valls a la parrilla con alioli, junto con un buen pan y vino tinto de la tierra. Esta tradición se ha acabado convirtiendo en un plato nacional catalán y, por supuesto, en uno de los más característicos de la comarca. El Alt Camp también destaca por ofrecer unos caracoles a la brasa espectaculares, así como unos buenos embutidos, como los chorizos y fuets de ciervo. El jugoso pa de pessic, es un dulce ideal para tomar de merienda o en el desayuno. Otra delicia típica de la comarca son las cocas de recapte, elaboradas con pimientos, cebolla, avellanas y butifarra. ¡Date un capricho y no pienses en la báscula! A continuación, te enseñamos cómo preparar una deliciosa salsa para la calçotada.

 

Cocina de pobres, sabores de ricos en el Priorat

Truita en suc

El Priorat es una buena comarca para hacer una ruta enogastronómica. Las Denominaciones de Origen Montsant y Priorat guiarán tus pasos entre bodegas, paisajes y restaurantes únicos y acogedores. Pero bien, antes de beber, hay que llenar el estómago. Por eso, te recomendamos que no dejes escapar la indescriptiblemente deliciosa truita amb suc -tortilla con salsa-, acompañada de judías y espinacas, uno de los platos más típicos de la comarca. Según el maestro Pep Salsetes, esta receta es una de les máximas expresiones de la imaginación de la cocina pobre. De postre, son imprescindibles las orelletes, un dulce frito que es también típico del Penedès, o las cocas de aceite, harina y azúcar, una coca blanda, de un diámetro de 20 centímetros y que podemos encontrar en la mayoría de panaderías de la comarca. Es imprescindible que sepas cómo se prepara una truita amb suc. ¡Aquí tienes la receta!

 

La perfecta simbiosis entre tierra y mar en el Baix Penedès

Xató

El Baix Penedès es una comarca entre el mar y la montaña donde, en invierno, es habitual comer un buen xató, la ensalada de escarola adornada con bacalao desmigado, atún fresco, anchoas y aceitunas, y bien marinada con la suculenta salsa a base de ñoras y frutos secos que da nombre al plato. Muchas veces, va acompañada de un surtido de tortillas de verduras del tiempo. Otra de las delicias de la zona es la coca enramada con espinacas y alubias, o con la variante de lomo de cerdo o arenques a la brasa. Estos platos, de mucho cuerpo, piden el acompañamiento de un buen vino o cava de la Denominación de Origen Penedès. Más hacia el interior, las parrilladas de carne con setas en otoño e invierno son un must. Y si visitas los municipios costeros, no olvides experimentar con la cocina marinera. Un buen arroz nunca te defraudará. Entre los postres típicos, también encontramos los bufats y las orenetes para Cuaresma. En el Vendrell se produce un licor exquisito de aguardiente aromatizado con anís o canela, de origen italiano, que lleva el nombre de resolis y que acompaña perfectamente los postres a base de algarroba más típicos de la comarca. Un universo de sabores donde ¿sabes cómo se prepara un buen xató? ¡Descúbrelo!

 

 

Cata de aceite

¿Sabías qué?

Las Denominaciones de Origen Protegidas hacen referencia a un producto que procede de un área geográfica concreta que marca su calidad o sus características, y cuya producción, transformación y elaboración se lleva a cabo totalmente en dicha zona. El Consejo Regulador garantiza que los productos de una Denominación de Origen Protegida cumplan los requisitos establecidos en el reglamento europeo que las regula. En Catalunya existen diversos productos que cumplen estas condiciones, y en la Costa Daurada contamos con el aceite Siurana y la avellana de Reus.

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