Gastronomie PROPOSITIONS DE RECETTES

Les recettes de cette région du sud de la Catalogne ont été transmises de génération en génération. Très souvent, elles viennent de traditions orales transcrites dans des livres de cuisine, ou de carnets de recettes de personnes âgées des différents villages de la Costa Daurada. Pour assister aux rituels de préparation de ces plats, ne manquez pas les Journées gastronomiques célébrées dans de nombreuses communes de la Costa Daurada. Lisez également les recettes des spécialités que nous vous avons sélectionnées pour vous.

 

Les succulents plats de la Conca de Barberà

Coca de recapte

Vous vous rappelez des six petits mondes à découvrir? dont vous nous avons parlé? La Conca de Barberà se caractérise par ses excellents ragoûts… Les cocas de recapte -des galettes servies généralement une escalivada et des sardines-, la charcuterie artisanale et les meilleures viandes cuisinées sont quelques unes des spécialités de cette comarque à ne pas manquer. Pensez également à faire quelques achats dans les boulangeries ou les boucheries des villages que vous visitez. Réservez une petite partie de votre budget pour acheter des carquinyolis (style de croquants) à l'Espluga de Francolí, des merlets -genre d’entremets fourrés aux amandes- de Montblanc ou un bon fromage de l’Albió. Le civet de sanglier est l'un des plats typiques de la région. C’est un ragoût de gibier mariné dans du vin noir, sa principale caractéristique. Ce plat délicieux et plein d'énergie est préparé selon la recette traditionnelle ou revisité de nombreuses façons dans les restaurants de cuisine d’auteur. Il peut bien entendu être accompagné d’un bon vin rouge d’appellation d’origine Conca de Barberà. Laissez-vous conseiller par les experts locaux et le mariage sera surprenant! Ce lien contient la recette du Civet de Sanglier, un petit souvenir de la Conca de Barberà à savourer.

 

Le poisson, les noisettes et le menjar blanc, trois atouts du Baix Camp

Plato de pescado en la playa

Cette région offre également une excellente cuisine. Imaginez-vous à une table d’un bon restaurant du Baix Camp, en train de déguster un poisson grillé tout juste pêché à Cambrils, un bon poulpe -produit phare des Journées gastronomiques de Mont-roig- - accompagné d’authentiques pommes de terre de Prades, ou un suquet de poisson au goût unique des noisettes de Reus. Pendant une journée ensoleillée, face à la mer, goûter au délicieux thon de l’Hospitalet de l’Infant ou prendre un vermouth sur la Place du Mercadal de Reus est une expérience inoubliable. Et si vous êtes un fin connaisseur, pensez à demander l'excellente huile d’olive de Siurana pour assaisonner vos salades ! Passons au dessert. Le menjar blanc, une crème sucrée aromatisée à la cannelle et au zeste de citron, typique de la cuisine médiévale, est un grand classique de la région. À défaut, optez pour une bonne coca de cerises. Si vous êtes un bon foodie, vous apprécierez les visites des agrobotigues et des coopératives de cette région. Vous trouverez ici la recette du menjar blanc la crème de la crème des desserts locaux!

 

Le rossejat, emblème de la cuisine du bord de mer du Tarragonès

Rossejat

Comme toujours, la gastronomie du Tarragonès est un fidèle reflet de sa personnalité. Et dans ce cas, une partie importante des richesses est issue de la mer. Le poisson gras, reconnu par l'appellation d’origine Pescado Azul de Tarragona, est la base de nombreuses recettes, au même titre que la crevette. Plusieurs restaurants proposent une cuisine élaborée à partir des produits frais de la mer. Les recettes à base de riz ou de vermicelles sont mises en valeur, marquées par la tradition des anciens pêcheurs. Le bull, un plat traditionnel élaboré à partir de l’estomac sec du thon avec des pommes de terre, une recette très appréciée à Torredembarra, ou le ranxet, un plat simple préparé par les pêcheurs en haute mer, comptent parmi les curiosités de la cuisine locale. Le rossejat de riz ou de vermicelles est l’un des plats les plus typiques de cette région. Sa grande particularité est l’usage de la technique du rossejat, qui consiste à dorer les vermicelles ou le riz crus avec le sofrito dans l’huile jusqu’à qu’ils soient transparents. C’est seulement après que l’on ajoute le bouillon de poisson pour la cuisson. La couleur et le goût de ce plat sont inimitables et ne vous laisseront pas indifférent ! Pensez à l’accompagner d’un bon vin blanc, l’expression même d’une terre baignée par la mer et ensoleillée presque toute l’année. Vous voulez savoir comment préparer un bon rossejat de vermicelles? Nous vous l’expliquons ici pas à pas!

 

La calçotada, la fête populaire gastronomique dans l’Alt Camp

Calçotada

Quel est le profil gastronomique de l’Alt Camp? Selon les historiens, l’origine des calçotadas en tant que rassemblement remonte à 1946, lorsque les élèves de l’Escola de Treball de Valls, et plus précisément des cours de dessin artistique et de peinture, se réunissaient. Le menu était habituellement le même, composé de calçots et d’une sauce spéciale, de viande d’agneau et de saucisse sèche de Valls grillées avec de l'aïoli, le tout accompagné d’un bon pain et de vin rouge de la région. Cette tradition a fini par devenir l'une des spécialités de Catalogne et il s’agit bien entendu d'un des plats les plus caractéristiques de la comarque. L’Alt Camp se distingue également par son excellente recette d'escargots à la braise, ainsi que sa bonne charcuterie, comme les chorizos ou les saucissons de cerf. Le pa de pessic est un gâteau moelleux idéal pour le goûter ou le petit déjeuner. Autres délices typiques de la région, les cocas de recapte, élaborées avec des poivrons, de l’oignon, des noisettes et de la saucisse catalane, la boutifarre. Faites-vous plaisir sans penser à votre ligne ! Nous vous expliquons ici comment préparer une délicieuse sauce pour la calçotada..

 

Cuisine de pauvres, saveurs de riches au Priorat

Truita en suc

Le Priorat est une bonne destination pour une visite œnogastronomique. Les appellations d’origine Montsant et Priorat vous guideront parmi les caves, les paysages et les restaurants uniques très accueillants. Mais avant de boire, il faut se remplir l’estomac. Pour cela, ne manquez pas la délicieuse truita amb suc -omelette de pommes de terre en sauce-, accompagnée de haricots et d’épinards, l'une des spécialités de la comarque. Selon le chef Pep Salsetes, cette recette est l’une des plus grandes expressions de l’imagination de la cuisine du pauvre. En dessert, les orelletes, des beignets également typiques du Penedès, ou les cocas à base d’huile, de farine et de sucre, sont incontournables. Il s’agit de cocas moelleuses, de 20 centimètres de diamètre, proposées dans la plupart des boulangeries. Vous devez absolument savoir comment préparer la truita amb suc. Voici la recette!

 

La parfaite symbiose entre terre et mer dans le Baix Penedès

Xató

Le Baix Penedès est une région entre mer et montagne, où il est habituel de manger un bon xató en hiver. Il s'agit de scarole agrémentée de cabillaud émietté, de thon frais, d’anchois et d’olives, le tout mariné dans une succulente sauce à base de nyora et de fruits secs qui donne son nom au plat. Bien souvent, il est accompagné d’un assortiment d’omelettes de légumes de saison. Autre délice local : la coca enramada aux épinards et aux haricots, ou l'une de ses variantes aux longes de porc ou aux harengs grillés. Ces plats consistants sont accompagnés d’un bon vin ou de cava d’appellation d’origine Penedès. Plus dans les terres, en automne et en hiver, les viandes grillées servies avec des champignons sont incontournables. Et si vous visitez les villages du littoral, pensez à goûter la cuisine de la mer. Vous ne serez jamais déçu par un bon plat de riz. Parmi les desserts typiques, nous trouvons aussi les bufats et les orenetes pour le Carême. À El Vendrell, on produit une excellente liqueur d’eau-de-vie aromatisée à l’anis et à la cannelle du nom de resolis. D’origine italienne, elle accompagne parfaitement les desserts à base de caroube, caractéristiques de la comarque. Un vaste univers de saveurs. Savez-vous préparer un bon xató?

 

 

Cata de aceite

Le saviez-vous?

Les appellations d’origine protégée font référence à des produits issus d’une aire géographique déterminée qui marque leur qualité et leurs caractéristiques, dont la production, la transformation et l’élaboration s’effectuent entièrement dans cette région. Le Conseil régulateur garantit que les produits d’une appellation d’origine protégée remplissent les conditions établies par la convention européenne qui les réglemente. En Catalogne, différents produits répondent à ces critères, et en particulier, sur la Costa Daurada, l’huile d’olive de Siurana et les noisettes de Reus.

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