Bodegas y rutas del vino DO Cava

¿Quién dijo champán? ¡En Catalunya tenemos cava! La zona de producción del cava la integran 160 municipios y es el Penedès la región que concentra más del 95% de dicha producción y, concretamente, Sant Sadurní d’Anoia, más del 75%. En 1872 se elaboraron las primeras botellas, en 1972 se constituyó el Consejo Regulador de Vinos Espumosos y, en 1993, el primer Consejo Regulador del Cava. El origen del cava está estrechamente unido a la viticultura catalana de mediados del siglo XIX. Durante el siglo XIX, muchas familias de Sant Sadurní d'Anoia se inician en la experimentación de esta técnica para dar lugar al cava, con una identidad que le es propia y que la hace diferente de cualquier otro vino de calidad.

¿Por qué es especial?

Los estudios de microbiología de Louis Pasteur aplicados al vino permitieron controlar la segunda fermentación en la botella, y el descubrimiento del tapón de corcho hizo que no se perdiesen las burbujas. Así nació el método tradicional o champenoise, técnica que durante el siglo XIX varias familias de Sant Sadurní d’Anoia aplicaron a los cultivos. Con los ensayos del Instituto Agrícola Catalán de Sant Isidre, se apostó por las variedades autóctonas de uva blanca, de donde nació el cava. En 1872, Josep Raventós, de Codorniu, elaboró las primeras 3.000 botellas de cava según el método de la segunda fermentación. Su hijo y heredero, Manuel Raventós, inició la expansión de la empresa, mientras que otros productores también comenzaron a elaborar cava. Durante la década de 1920, el cava ganó fuerza en el mercado, y se consolidó internacionalmente en los ochenta. Hoy es uno de los sectores más dinámicos, con una producción de más de 200 millones de botellas al año.

¿Qué hacer?

En la Costa Daurada existen diferentes bodegas que abren sus puertas al visitante. Las bodegas de cava salpican los campos y permiten conocer desde dentro el proceso desde los viñedos hasta la prensa y el embotellamiento. Por ejemplo, puedes visitar la de la Vinícola de Nulles, una de las catedrales del vino de Catalunya, que ha sido recientemente galardonada por hacer un riquísimo espumoso. Muy cerca de nuestras comarcas, Sant Sadurní d’Anoia es reconocida como la capital del cava. Es obligada la visita a las cavas Codorniu, del arquitecto modernista Puig i Cadafalch, con 26 quilómetros de cavas subterráneas, y también las cavas Freixenet, Torelló, Raventós i Blanc y Gramona. La Semana del Cava celebrada en Sant Sadurní, sirve para promocionar este producto en Catalunya. De los actos festivos, destacan la coronación y el pregón de la reina del cava, el recorrido del tren del cava y el Cavatast, una muestra de cavas y gastronomía del Penedès.

Las uvas con ADN :
 

DO Cava

Las variedades de uva blanca, el “trepat” y también algunas variedades negras son aptas para la elaboración de cavas. En la Costa Dorada se cultivan “macabeu”, “xarel·lo”, “malvasíes” o “chardonay” que son empleados como base para la elaboración de los cavas en la DO Cava.

CONSELL REGULADOR DE LA DENOMINACIÓ D'ORIGEN CAVA
Av. Tarragona, 24
CP 08720, Vilafranca del Penedès
Tel. 938903104 Fax: 938901567
consejo@crcava.es
www.crcava.es