Wineries and Wine Routes DO CAVA

Wie zei champagne? In Catalonië hebben we cava! Het productiegebied van de cava omvat 160 gemeenten en de Penedès is de regio die meer dan 95% van deze productie concentreert en, in het bijzonder, Sant Sadurní d’Anoia, meer dan 75%. In 1872 werden de eerste flessen vervaardigd, in 1972 werd de Consejo Regulador van Mousserende Wijnen opgericht en in 1993 de eerste Consejo Regulador van de Cava. De oorsprong van de cava hangt nauw samen met de Catalaanse wijnbouw van het midden van de 19de eeuw. In de 19de eeuw beginnen talrijke families van Sant Sadurní d'Anoia met deze techniek te experimenteren. Zo wordt de cava geboren, met een eigen identiteit die hem onderscheidt van alle andere kwaliteitswijnen.

Waarom is hij speciaal?

Dankzij het microbiologische onderzoek van Louis Pasteur dat toegepast wordt op wijn, kon men de tweede gisting op de fles controleren, en door de ontdekking van de kurken stop bleven de bubbels bewaard. Zo ontstond de traditionele of champenoise, methode, een techniek die verschillende families van Sant Sadurní d’Anoia in de 19de eeuw op hun gewassen toepasten. Aan de hand van proeven van het Catalaanse Landbouwinstituut van Sant Isidre, werd gekozen voor inheemse rassen van de witte druif, waaruit later de cava geboren werd. In 1872 vervaardigde Josep Raventós van Codorniu de eerste 3.000 flessen cava volgens de methode van de tweede gisting. Zijn zoon en erfgenaam, Manuel Raventós, startte met de uitbreiding van het bedrijf, terwijl ook andere producenten cava begonnen te vervaardigen. In de jaren twintig slaagde de cava erin zijn marktaandeel te vergroten, om zich in de jaren tachtig internationaal te consolideren. Vandaag is het een van de meest dynamische sectoren, met een productie van meer dan 200 miljoen flessen per jaar.

Wat te doen?

Aan de Costa Daurada zijn er verschillende bodega’s die hun deuren openzetten voor bezoekers. De cavabodega’s liggen verspreid over de wijngaarden en maken het mogelijk meer inzicht te krijgen in het proces, gaande van de wijngaarden tot de persing en het bottelen. Zo kan je die van Vinícola de Nulles, bezoeken, een van de wijnkathedralen van Catalonië, die onlangs een prijs won dankzij zijn heerlijke mousserende wijn. Niet ver van deze regio’s ligt Sant Sadurní d’Anoia, erkend als de hoofdstad van de cava. Een bezoek aan Cavas Codorniu, van de modernistische architect Puig i Cadafalch, met 26 kilometer ondergrondse kelders, evenals Cavas Freixenet, Torelló, Raventós i Blanc en Gramona is meer dan de moeite waard. De Week van de Cava die in Sant Sadurní plaatsvindt dient om dit product in Catalonië te promoten. Van alle festiviteiten zijn de kroning en de officiële opening van de koningin van de cava, de rit met de trein van de cava en Cavatast, een cava- en gastronomiebeurs van de Penedès de hoogtepunten.

Druiven met DNA :
 

DO Cava

De witte druivensoorten, de "trepat" en ook enkele zwarte rassen zijn geschikt voor de productie van cava. In de Costa Dorada worden "macabeu", "xarel-lo", "malvasíes" of "chardonay" gekweekt, die gebruikt worden als basis voor de productie van cava in de DO Cava.

Consell Regulador de la Denominació d'Origen Cava

Av. Tarragona, 24
CP 08720, Vilafranca del Penedès
Tel. 938903104 Fax: 938901567
consejo@crcava.es
www.crcava.es