DO Cava

Qui ha dit xampany? A Catalunya tenim cava! La zona de producció del cava l’integren 160 municipis, sent el Penedès la regió que concentra més del 95% d’aquesta producció i, concretament, Sant Sadurní d’Anoia, amb més del 75%. El 1872 es van elaborar les primeres ampolles, el 1972 es va constituir el Consell Regulador de Vins Espumosos i, el 1993, el primer Consell Regulador del Cava. L’origen del cava està estretament unit a la viticultura catalana de mitjans del segle XIX. Durant el segle XIX, moltes famílies de Sant Sadurní d’Anoia s’inicien en l’experimentació d’aquesta tècnica per donar lloc al cava, amb una identitat que n’és pròpia i que la fa diferent de qualsevol altre vi de qualitat.

Per què és especial?

Els estudis de microbiologia de Louis Pasteur aplicats al vi van permetre controlar la segona fermentació en ampolla, i el descobriment del tap de suro va fer que no es perdessin les bombolles. Així va néixer el mètode tradicional o champenoise, tècnica que durant el segle XIX vàries famílies de Sant Sadurní d’Anoia van aplicar als cultius. Amb els assaigs de l’Institut Agrícola Català de Sant Isidre, es va apostar per les varietats autòctones de raïm blanc, d’on va néixer el cava. El 1872, Josep Raventós, de Codorniu, va elaborar les primeres 3.000 ampolles de cava segons el mètode de la segona fermentació. El seu fill i hereu, Manuel Raventós, va iniciar l’expansió de l’empresa, mentre que d’altres productors també van començar a elaborar cava. Durant la dècada de 1920, el cava va guanyar força al mercat, i es va consolidar internacionalment als anys vuitanta. Avui és un dels sectors més dinàmics, amb una producció de més de 200 milions d’ampolles l’any.

Què s’hi pot fer?

A la Costa Daurada hi ha diversos cellers que obren les seves portes al visitant. Els cellers de cava esquitxen els camps i permeten conèixer des de dins el procés des de les vinyes fins la premsa i l’embotellament. Per exemple, pots visitar la de la Vinícola de Nulles, una de les catedrals del vi de Catalunya, que ha estat recentment guardonada per fer un boníssim escumós. Molt prop de les nostres comarques, Sant Sadurní d’Anoia és reconeguda com la capital del cava. És obligada la visita a les caves Codorniu, de l’arquitecte modernista Puig i Cadafalch, amb 26 quilòmetres de caves subterrànies, i també les caves Freixenet, Torelló, Raventós i Blanc i Gramona. La Setmana del Cava celebrada a Sant Sadurní, serveix per a promocionar aquest producte a Catalunya. Dels actes festius, hi destaquen la coronació i el pregó de la reina del cava, el recorregut del tren del cava i el Cavatast, una mostra de caves i gastronomia del Penedès.

Els raïms amb ADN :

DO Cava

Les varietats de raïm blanc, el trepat i també algunes negres són aptes per a l’elaboració de caves. A la Costa Daurada s’hi cultiven macabeus, xarel·los, malvasies o chardonnays que són emprats com a base per a l’elaboració dels caves dins de la DO Cava.

CONSELL REGULADOR DE LA DENOMINACIÓ D'ORIGEN CAVA
Av. Tarragona, 24
CP 08720, Vilafranca del Penedès
Tel. 938903104 Fax: 938901567
consejo@crcava.es
www.crcava.es