Caves et routes du vin AO Cava

Qui a parlé de champagne ? En Catalunya nous avons le cava ! Le territoire de production du cava compte 160 communes. Plus de 95% de cette production est élaborée dans la région d'El Penedès, et, précisément, plus de 75% à Sant Sadurní d’Anoia. Les premières bouteilles datent de 1872. Le Conseil régulateur des vins mousseux fut constitué en 1972 et le premier Conseil régulateur du Cava en 1993. L’origine du cava est étroitement liée à la viticulture catalane depuis le milieu du XIXe siècle. À cette époque, beaucoup de familles de Sant Sadurní d’Anoia s’initient à l’expérimentation de cette technique pour produire du cava. Avec une identité propre, il se distingue de tout autre vin de qualité.

Pourquoi est-elle spéciale?

La seconde fermentation en bouteille a pu être contrôlée grâce aux études de microbiologie de Louis Pasteur appliquées au vin. D'autre part, la découverte du bouchon de liège a permis de ne pas laisser s’échapper les bulles. Ainsi est née la méthode traditionnelle ou méthode champenoise, technique appliquée aux cultures par plusieurs familles de Sant Sadurní d’Anoia au XIXe siècle. Suite aux essais de l’Institut agricole catalan de Sant Isidre, on paria sur les variétés locales de raisin blanc, ayant donné naissance au cava. En 1872, Josep Raventós, de Codorniu, élabora les premières bouteilles de cava, 3 000 au total, selon la méthode de la seconde fermentation. Son fils et héritier, Manuel Raventòs, initia l'expansion de l’entreprise, alors que d’autres viticulteurs commençaient également à produire du cava. Le cava se développa sur le marché dans les années 1920 et sa dimension internationale se consolida dans les années 80. C’est aujourd’hui l'un des secteurs les plus dynamiques de la région, avec une production de 200 millions de bouteilles par an.

Activités

Sur la Costa Daurada, différentes caves ouvrent leurs portes aux visiteurs. Les caves de cava sont dispersées dans les campagnes et permettent de connaître de l’intérieur le procédé d'élaboration, des vignobles au pressoir et à la mise en bouteilles. Vous pouvez visiter par exemple la Vinícola de Nulles, l'une des cathédrales du vin de Catalogne, récemment récompensée pour sa production d’un délicieux mousseux. Très près de nos comarques, Sant Sadurní d’Anoia est reconnue en tant que capitale du cava. La visite des caves Codorniu et leurs 26 kilomètres souterrains, de l’architecte moderniste Puig i Cadafalch, est incontournable. Sans oublier les caves Freixenet, Torelló, Raventòs i Blanc et Gramona. La Semaine du Cava célébrée à Sant Sadurní vise à promouvoir ce produit en Catalogne. Le programme propose notamment le couronnement et le discours de la reine du cava, le parcours du train du cava et le Cavatast, , une foire permettant de déguster les cavas et la gastronomie du Penedès.

Des raisins à l’identité propre  :
 

DO Cava

Les cépages de raisin blanc et quelques cépages rouges sont appropriés pour l’élaboration des cavas. Les cépages Macabeu, Xarel·lo, Malvoisie ou Chardonnay sont cultivés sur la Costa Daurada et employés pour l’élaboration des cavas de la DO Cava.

Consell Regulador de la Denominació d'Origen Cava

Av. Tarragona, 24
CP 08720, Vilafranca del Penedès
Tel. 938903104 Fax: 938901567
consejo@crcava.es
www.crcava.es