XATÓ

Ingredientes:

• 100 g de almendras
• 80 g de avellanas
• 1 cebolla asada
• 1 cabeza de ajos asados
• 1 ñora asada
• 3 tomates asados
• 1 rebanada de pan frito
• aceite, sal, vinagre, pimentón y pimienta

Preparación: En un mortero, añadir y machacar de uno en uno los siguientes ingredientes en este orden: almendras y avellanas hasta conseguir una pasta fina; la ñora, previamente escaldada y sin piel, la cebolla, la pimienta negra y el pan frito. Finalmente, añadir los ajos, los tomates, el aceite y el vinagre. Una vez terminada la salsa, mezclar con la escarola limpia y escurrida. Dejar reposar unas horas. Servir decorado con el bacalao desmigado, el atún, los filetes de anchoa y las olivas arbequinas. Comer acompañado de tortilla de alcachofa, de alubias o de butifarra negra, entre otros alimentos.