XATÓ

Baix Penedès

Ingredients:

100 gr. d’ametlles
80 gr. d’avellanes
Ceba escalivada
Cabeça d’alls escalivats
1 nyora escalivada
3 tomacons escalivats
1 llesca de pa fregit
Oli, sal, vinagre, pebre vermell i pebre negre

Preparació: S’agafa un morter, s’hi posa sal i es van trinxant d’un en un els elements següents i en aquest ordre: ametlles i avellanes fins a aconseguir una pasta ben fina; tot seguit s’hi afegeix la nyora, prèviament escaldada i sense pell, la ceba, el pebre negre i el pa fregit. Finalment, els alls, els tomacons, l’oli i el vinagre. Un cop acabada la salsa es barreja amb l’escarola ben neta i escorreguda. Es deixa reposar unes hores. A l’hora de servir el plat es decora amb el bacallà esqueixat, la tonyina, els filets d’anxova i les olives arbequines. I ja es pot menjar, sempre acompanyat de truites de carxofes, de fesols o de botifarra negra, entre d’altres.