XATÓ

Ingrédients:

• 100 g d’amandes
• 80 g de noisettes
• Oignon grillé
• Un ail grillé
• 1 nyora (type de poivron) grillée
• 3 tomates grillées
• 1 tranche de pain frit
• Huile, sel, vinaigre, paprika et poivre

Préparation: Mettre du sel dans un mortier et broyer un par un les ingrédients suivants et dans cet ordre : amandes et noisettes jusqu’à l’obtention d’une pâte très fine, puis ajouter la nyora (préalablement bouillie et pelée), l’oignon, le poivre et le pain frit. Enfin, ajouter l’ail, les tomates, l’huile et le vinaigre. Une fois la sauce obtenue, la mélanger avec la scarole bien lavée et égouttée. Laisser reposer quelques heures. Au moment de servir, décorer le plat avec de la morue émiettée, du thon, des filets d’anchois et des olives Arbequina. Le plat est prêt à déguster, accompagné d’omelettes aux artichauts, de haricots ou de boudin noir, par exemple.