CIVET DE JABALÍ

CIVET DE JABALÍ

Conca de Barberà

Ingredientes:

  • 1 kg de jabalí troceado
  • pimienta
  • sal
  • harina
  • aceite de oliva
  • caldo de carne
  • panceta
  • cebollitas “platillo”
  • champiñones

Para la maceración: 1 rama de apio, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 150 gramos de tomates maduros, 4 dientes de ajo, un bouquet garni, tomillo, romero, laurel, 1 clavo, bayas de enebro y 1 litro de vino tinto con 12 grados de alcohol como mínimo. 

Preparación: Poner a macerar la carne de jabalí con todos los ingredientes durante, como mínimo, 24 horas. Pasadas las 24 horas, separar la carne, las hierbas y hortalizas y el vino en tres partes diferentes. Salpimentar la carne, enharinarla y freírla en una cazuela con aceite de oliva muy caliente. Una vez esté hecha, sacarla y escurrirla. En el mismo aceite caliente y a fuego suave, hacer un sofrito con las hortalizas hasta que estén doradas. Añadir el vino y la carne a la cazuela y dejarlo cocer durante dos horas. A mitad de la cocción, añadir medio litro de caldo de carne.

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