WILDSCHWEINRAGOUT
WILDSCHWEINRAGOUT
Conca de Barberà
Zutaten:
- 1 kg Wildschwein gewürfelt
- Pfeffer
- Salz
- Mehl
- Olivenöl
- Fleischbrühe
- Schweinebauchspeck
- Perlzwiebeln
- Champignons
Für die Marinade: 1 Selleriestange, 1 Lauchstange, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 150 g reife Tomaten, 4 Knoblauchzehen, ein Kräutersträußchen, Thymian, Rosmarin, Lorbeer, 1 Nelke, Wacholderbeeren und 1 l Rotwein mit mindestens 12 Grad Alkohol.
Zubereitung: Wildschwein mit allen weiteren Zutaten mindestens 24 Stunden in der Marinade ziehen lassen. Danach Fleisch, Gemüse und Kräuter sowie den Wein separieren. Fleisch salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben und in sehr heißem Olivenöl in einem Bräter anbraten. Aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen. Im selben Öl auf kleiner Flamme das Gemüse goldbraun anbraten. Wein und Fleisch in den Bräter geben und alles zwei Stunden lang köcheln lassen. Nach der Hälfte der Kochzeit einen halben Liter Fleischbrühe angießen.
