CIVET DE SENGLAR
CIVET DE SENGLAR
Conca de Barberà
Ingredients:
- 1 kg de civet trossejat
- Pebre
- Sal
- Farina
- Oli d'oliva
- Brou de carn
- Cansalada
- Cebetes “platillo”
- Xampinyons
Per a la maceració: 1 branca d'api, 1 porro, 1 ceba, 1 pastanaga, 150 grams de tomàquets madurs, 4 grans d'all, "Bouquet Garnier", Farigola, Romaní, Llorer, 1 clau, Ginebrons, 1 litre de vi negre amb 12 graus d'alcohol com a mínim.
Preparació: Posar a macerar la carn de senglar amb tots els ingredients durant 24 hores pel cap baix. Passades 24 hores, separar la carn, les herbes i el vi en tres parts diferents. Agafar la carn, salpebrar-la, enfarinar-la i fregir-la en una cassola amb oli d’oliva ben calent. Un cop cuita, treure-la i escórrer-la. En el mateix oli calent i a foc suau fer un sofregit amb les herbes fins deixar-lo daurat. Afegir el vi i la carn a la cassola i deixar-ho bullir durant dues hores. A mitja cocció, posar una mica de brou de carn (mig litre).
