CIVET DE SANGLIER

Ingrédients:

• 1 kg de civet en morceaux
• Poivre
• Sel
• Farine
• Huile d'olive
• Bouillon de bœuf
• Lard
• Oignons « Platillo »
• Champignons

Pour la marinade: 1 branche de céleri, 1 poireau, 1 oignon, 1 carotte, 150 grammes de tomates mures, 4 gousses d'ail, un bouquet garni, du thym, du romarin, du laurier, 1 clou, du genièvre, 1 litre de vin rouge (au moins 12º d'alcool).

Préparation: Mariner la viande de sanglier avec tous les ingrédients pendant au moins 24 heures. Ce temps écoulé, séparer en trois la viande, les aromates et le vin. Saler et poivrer la viande, la fariner et la faire frire dans une casserole dans de l’huile d’olive bien chaude. Une fois frite, l’égoutter. Dans la même huile chaude, à feu doux, préparer la sauce avec les aromates, jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Ajouter le vin et la viande dans la casserole et laisser cuire deux heures. À la mi-cuisson, ajouter un peu de bouillon de bœuf (1/2 litre).