АПЕЛЛАСЬОН CAVA

Кто сказал «шампанское»? В Catalunya мы пьем cava! В зону производства cava входят 160 муниципалитетов. Penedès — район в котором сосредотачивается 95% этого производства, в частности, Sant Sadurní d’Anoia — более 75%. В 1872 г. увидели свет первые бутылки, в 1972 г. был создан Consejo Regulador de Vinos Espumosos, а в 1993 — первый Consejo Regulador del Cava. Происхождение cava тесно связано с каталонским виноделием середины XIX в. На протяжении XIX в., многие семьи из Sant Sadurní d'Anoia начинают экспериментировать с этой технологией и в итоге получают cava, продукт с собственной идентичностью, отличающийся от любого другого качественного вина.

Чем он отличается?

Применение исследований Луи Пастера в области микробиологии к вину позволило контролировать второе брожение в бутылке, а изобретение пробковой крышки дало возможность не терять пузырьки газа. Так родился традиционный метод champenoise, технологию которого на протяжении XIX в. ряд семей из Sant Sadurní d’Anoia использовали в своем производстве. Опыты, поставленные в Instituto Agrícola Catalán de Sant Isidre, отдали предпочтение белому винограду, вследствие чего и появился на свет cava. В 1872 г. Жозеп Равентос, из Codorniu, выпустил первые 3 000 бутылок cava, следуя методу второго брожения. Его сын и наследник Мануэль Равентос посвятил себя расширению деятельности предприятия. В то же время другие производители также стали изготавливать cava. В 20-е гг. cava расширил свою долю рынка, а на международном уровне этот напиток стал обрел известность в 80-х. На сегодняшний день это одна из самых динамичных отраслей, производящая более 200 миллионов бутылок в год.

Чем заняться?

На Costa Daurada вы найдете разные погреба, открывающие свои двери для посетителей. Погреба cava разбросаны по полям и в них можно ознакомиться со всем процессом, от виноградников до прессования и розлива. Например, вы можете посетить погреб Vinícola de Nulles, один из винных соборов Каталонии, который недавно получил награду за свое превосходное игристое. Совсем недалеко от наших районов находится Sant Sadurní d’Anoia — признанная столица cava. Обязательно посетите cavas Codorniu, 26-километровые подземные погреба, произведение архитектора-модерниста Пуч-и-Кадафалька, а также cavas Freixenet, Torelló, Raventós i Blanc и Gramona. Неделя Cava, которая отмечается в Sant Sadurní служит для продвижения этого продукта в Каталонии. Среди праздничных мероприятий следует особо отметить коронацию и провозглашение королевы cava, запуск поезда cava и Cavatast,— выставка cavas и гастрономических продуктов Penedès.

Виноград с особенным ДНК :

НП Кава

Сорта белого винограда, розового трепат, а также некоторые красные сорта используются для производства игристых вин кава. На Коста-Даураде возделываются сорта макабео, шарелло, малвазия или шардонне, которые используются в качестве основы для производства кавы в НП Кава.

Consell Regulador de la Denominació d'Origen Cava

Av. Tarragona, 24
CP 08720, Vilafranca del Penedès
Tel. 938903104 Fax: 938901567
consejo@crcava.es
www.crcava.es