XATÓ

Zutaten:

• 100 g Mandeln   
• 80 g Haselnüsse   
• 1 Zwiebel, gebraten   
• 1 Knolle Knoblauch, gebraten   
• 1 Ñora (spanische Paprika), gebraten   
• 3 Tomaten, gebraten   
• 1 Scheibe getoastetes Brot   
• Öl, Salz, Essig, Paprikapulver und Pfeffer   

Zubereitung: Zutaten nach und nach in folgender Reihenfolge in einem Mörser zerstoßen: Mandeln und Haselnüsse zu einer feinen Paste zerreiben, Paprika (vorher gehäutet und von den Kernen befreit), Zwiebel, schwarzer Pfeffer und Brot. Zuletzt Knoblauch, Tomaten, Öl und Essig hinzufügen. Fertige Salsa mit dem gesäuberten Endiviensalat mischen. Einige Stunden durchziehen lassen. Mit dem filetierten Kabeljau, dem Thunfisch, den Sardellenfilets und den Oliven servieren. Besonders gut dazu passt Tortilla mit Artischocken, weißen Bohnen oder Butifarranegra, der regionaltypischen dunklen Bratwurst.