GASTRONOMIE EN STERRENRESTAURANTS

Joan Bosch kookt met zijn blik op de zee gericht. En dat is geen toeval. De chef van Can Bosch, restaurant dat sinds 1984 een Michelinster heeft, wil zijn afkomst niet uit het oog verliezen. Het begon meer dan 50 jaar geleden als een vissersbar en vandaag staan vis, schaal- en schelpdieren en rijst nog steeds centraal in zijn culinair aanbod. Producten afkomstig van de haven van Cambrils en andere van de dichtbijgelegen velden delen de tafel met de meest verfijnde culinaire innovaties.

Als je ervaring wil, kan je beginnen met de valse Oreo koekjes gemaakt van de inkt van inktvis en parmezaan. Wil je betrouwbaarheid, ga dan verder met gegrilde octopus met parmentier van aardappelen en een emulsie van zwarte look. Wil je traditie, bestel dan de zwarte rijst van het huis of de tong met knapperige langoustines. Als je in schoonheid wilt eindigen, bestel dan de crema catalana a l’estil de la casa (zelfgemaakte crème brulée).

Néstor Luján zei ooit dat een keuken zoals een orkest is. “Dat is zo. Mijn team is fundamenteel voor mij, ik heb koks die al 25 jaar met mij samenwerken”, verklaart Joan Bosch. Hij heeft de leiding van de keuken sinds kort in handen gegeven van zijn zoon Arnau, die de draad van de traditie volgt en de juiste hoeveelheid creatie toevoegt. Altijd met “seizoensproducten en met verrassingen buiten de menukaart, als de klant zijn bezoek herhaalt". Dit familierestaurant straalt in elk hoekje passie uit voor de keuken.

Zowel Joan Bosch als Diego Campos zijn in staat kinderen met hun gerechten aan te moedigen. Als ze al wat ouder zijn, gaan ze zich zeker amuseren met de creatieve keuken van deze twee sterrenchefs van de Costa Daurada. Als ze nog klein zijn, zullen ze ook wel iets eenvoudigs klaarmaken, maar wel met een eigen signatuur.