WILDSCHWEINRAGOUT
Zutaten:
- 1 kg Wildschwein gewürfelt
- Pfeffer
- Salz
- Mehl
- Olivenöl
- Fleischbrühe
- Schweinebauchspeck
- Perlzwiebeln
- Champignons
Für die Marinade: 1 Selleriestange, 1 Lauchstange, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 150 g reife Tomaten, 4 Knoblauchzehen, ein Kräutersträußchen, Thymian, Rosmarin, Lorbeer, 1 Nelke, Wacholderbeeren und 1 l Rotwein mit mindestens 12 Grad Alkohol.